Comme toujours, voilà comment se régaler facilement pour l'Epiphanie !
Pour 6 personnes :
Pour la pâte : 2 pâtes feuilletées
Pour la crème patissière : 40g de farine • 50g de sucre • 3 oeufs • 30cl de lait demi-écrémé • 1 gousse de vanille
Pour la crème d'amande : 100g de poudre d'amandes • 100g de beurre mou • 100g de sucre • 1 oeuf • 2cl de rhum brun
Pour la dorure : 1 càs de miel • 1 càs de lait
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la crème patissière :
Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2.
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre au fouet et ajouter la farine, puis le lait bouillant (après avoir retiré la gousse de vanille).
Remettre à cuire pendant 3min dès reprise de l'ébullition sans cesser de fouetter.
Verser ensuite sur une plaque garnie d'un film alimentaire & laisser refroidir.
Préparer la crème d'amande :
Fouetter le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf entier & la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Réaliser la crème frangipane :
Mélanger 300g de crème patissière & 300g de crème d'amandes, ajouter enfin le rhum.
Dressage :
Dérouler une pâte feuilletée, la garnir de frangipane en partant du centre grâce à une poche à douille ou une spatule.
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée.
Souder les bords, les lier en appuyant avec la lame d'un couteau dans un sens, puis dans l'autre.
Réaliser une légère décoration grâce à la pointe d'un couteau.
Cuisson :
Enfourner 30'.
Finition :
A la sortie du four, napper du mélange lait-miel chaud.
Remettre quelques instants au four, déguster tiède
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